Asperges, artichauts, petit pois … Le printemps sonne également comme un renouveau dans les casseroles !

Je n’ai aucune hésitation à manger moins de viande quand c’est pour la troquer contre des plats plein de saveurs et de vitalité. Les artichauts avec une petite pointe de citron et les petits pois croquants sur de l’orge perlé mœlleux font un plat réconfortant et pourtant servi à température ambiante. Une annonce parfaite avant les salades de l’été !

Pour réussir ce plat, il faut savoir « tourner » ses artichauts. Une technique très répandue en Italie où les petits artichauts blancs à l’huile font le délice des antipasti ! Plus impressionnante que réellement difficile, cette technique ne demande qu’une bonne concentration. Pensez toujours à garder un récipient rempli d’eau fraiche avec un jus de citron pour plonger vos artichauts dedans afin qu’ils ne noircissent pas durant le temps de préparation. Et si vous avez réservé votre cours au printemps, il est bien probable que ces belles fleurs comestibles viennent intégrer votre cours pour redorer leur blason et enfin abandonner la simple cuisson à l’eau.