Si on repensait un peu la soupe estivale en ne misant pas tout sur le gaspacho ?
Un excellent bouillon et des légumes de saison, de quoi vous réchauffer de l’intérieur avec des épices et des saveurs explosives pour mieux vous rafraîchir à l’extérieur : c’est la promesse de cette soupe de courgettes façon thaï.
Je m’inspire d’un bouillon de bœuf classique de la cuisine asiatique en lui offrant une tournure végétale légère et punchy : poivrons et piments verts, pousses de haricots mungo, lime, gingembre, badiane, coriandre fraîche… Ajoutons à ça de sublimes spaghetti de courgettes (ou Zoodles), réalisée en un clin d’oeil grâce à l’accessoire Spiralizer du centre culinaire de mon robot KitchenAid, qui viennent idéalement remplacer les nouilles de riz en apportant une touche un peu plus croquante et en minimisant l’index glycémique de la recette. Elles sont simplement saisies dans le bouillon juste avant de servir et gardent une couleur franche et une texture appétissante.
Le petit plus : vous pouvez aisément modifier la recette pour offrir une alternative vegan en enlevant le Nuoc-Mam et en le remplaçant par un peu de vinaigre de riz mélangé à de l’ail noir.
RECETTE : La Soupe de courgette Thaï estivale
Ingrédients du bouillon :
- 2L d’eau
- 4 càs de sucre complet de canne
- 1 bâton de cannelle
- 1 càs de gingembre râpé (ou de galanga)
- 6 clous de girofle
- 1 càs de graines de coriandre
- 1 càs de graines de fenouil
- 5 étoiles de badiane
- 2 cubes de bouillon de légumes (ou de boeuf)
Porter l’eau à ébullition avant d’ajouter les ingrédients suivants. Laisser infuser pendant une quinzaine de minutes. Filtrer pour récupérer uniquement le liquide.
Ingrédients de la soupe :
- 1 poivron vert coupé en lanières
- Le jus de deux limes (citrons verts)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 2 échalotes ou 4 petits oignons verts (avec les fanes) coupés en 4 dans la longueur
- 1 petit piment vert épépiné et émincé
- 4 càs de Nuoc-Mam (*substituable par une alternative vegan)
- Sel et poivre au besoin
Ajouter ces ingrédients au bouillon et laisser cuire pendant 10 min.
Ingrédients pour servir :
- 3 bols de pousses de haricots mungo fraiches
- 2 courgettes coupées en spaghetti grâce au Spiralizer KitchenAid (outil de découpe le plus fin)
- Des fanes d’oignons verts émincées
- De la coriandre fraîche émincée
- Du basilic thaï
- Des quartiers de lime
Ajouter en premier les courgettes au centre de chaque bol et verser la soupe bien chaude, cela va blanchir les spaghetti tout en les gardant croquants et joliment colorés. Arranger ensuite les autres légumes et herbes dans le bol (par secteur ou en mélange par dessus). Servez immédiatement, pourquoi pas accompagné d’un verre de Ginger Ale (recette ici).